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發(fā)酵罐啤酒結冰的設計及解決方法：酒結冰的溫度稱為冰點。發(fā)生啤酒結冰現(xiàn)象。主要有兩方面的原因：一是冷媒溫度太低；二是錐形罐冷卻夾套設計不當造成，且這種現(xiàn)象多發(fā)生在外界氣溫較低時。為了避免酒液在罐壁結冰，冷媒溫度不宜過低，按設計標準和工藝要求，冷媒水的溫度達到目的了-15度，很容易使低溫貯存的啤酒結冰，所以冷媒溫度一般控制在-4至-6度就可以，最低不得超過-8度。啤酒結冰后很容易影響啤酒的質量和穩(wěn)定性。此外，冷媒水的進囗不應設計在大罐的低溫區(qū)，不然也容易造成啤酒結冰。
啤酒中的梯度分布：
錐形罐由于高達十幾米，其對流較差，上下液體存在溫差，液體密度也不一樣，且二氧化碳含量由上低下高，使發(fā)酵液存在著梯度分層現(xiàn)象，對控制罐內(nèi)酒液質量帶來困難，可通過以下方法解決。
首先在罐底部安裝二氧化碳的洗滌裝置，在洗滌發(fā)酵液的同時，促進酒液的均勻混合。
合理使用錐形罐上的冷卻夾套。
最后一步就是：設上下兩個取樣囗，分別取樣并混合，使樣品具有代表性。以上就是發(fā)酵罐啤酒結冰的設計及解決方法，想要了解更多可以到芮嘉釀造技術有限公司，我公司全體員工歡迎你的到來。