1、浸出糖化法
糖化醪液自始至終不經(jīng)過煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)。原料只使用麥芽，不用輔料。
（1）恒溫浸出糖化法 是指投料溫度即是糖化溫度65℃，糖化結(jié)束后升溫至過濾溫度，去進(jìn)行過濾。
（2）升溫浸出糖化法 此法是先用35~37℃的水對(duì)原料進(jìn)行浸泡一段時(shí)間，然后升溫到50℃進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，然后再升溫到糖化溫度進(jìn)行糖化，繼而再升溫至78℃，去進(jìn)行過濾。
（3）降溫浸出糖化法 此法是先糖化后再降溫進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，只適用于溶解特別好的麥芽。
2、煮出糖化法
此法的特點(diǎn)是既有物理作用，又有生化作用。此法是將糖化醪的一部分取出，放到糊化鍋里，逐步升溫加熱至沸騰，維持一段時(shí)間，然后與其余未煮沸的醪液混合，使溫度升到要求的溫度。
（1）三次煮出糖化法 此法的特點(diǎn)是醪液經(jīng)過三次煮沸和混合，溫度上升幅度小，更有利于發(fā)揮各種酶的作用及物質(zhì)的溶解。
（2）二次煮出糖化法 此法是將第一次煮沸去掉。
（3）一次煮出糖化法 此法是將三次煮出糖化法中的第一次和第三次煮沸去掉。
3、雙醪煮出糖化法
由于使用輔料，糖化鍋和糊化鍋分別投料。根據(jù)煮沸的次數(shù)分為：
（1）雙醪三次煮出糖化法
（2）雙醪二次煮出糖化法
（3）雙醪一次煮出糖化法
4、雙醪煮--浸糖化法<
此法特點(diǎn)是糊化鍋只加大米不加麥芽，依靠耐高溫-淀粉酶進(jìn)行液化。
糖化設(shè)備的組合
1、煮出糖化法的糖化設(shè)備組合（1）二器組合 （2）四器組合 （3）六器組合
2、浸出糖化法的糖化設(shè)備組合（1）二器組合 （2） 三器組合
